Российские ученые запатентовали способ получения йогурта с экстрактом крапивы

Ученые Белгородского государственного национального исследовательского университета (НИУ «БелГУ») разработали новый состав йогурта, который дает тонизирующий эффект – из-за наноструктурированной добавки крапивы. 

Польза йогурта во многом определяется свойствами молока, которое используют для его приготовления. Но в йогуртах промышленного производства нередко применяются искусственные добавки в виде ароматизаторов и красителей, что существенно влияет на их пищевую ценность. Предложенная белгородскими учеными технология производства йогурта отличается от традиционной тем, что на этапе заквашивания, помимо привычных рецептурных компонентов, в состав вводится наноструктурированная добавка сухого экстракта крапивы в различных углеводных оболочках: альгинате натрия, гуаровой камеди, каппа-каррагинане (стабилизатор). 

При производстве йогурта с экстрактом крапивы нормализованное коровье молоко подогревается до 40-41°С , затем происходит процесс заквашивания и вносится наноструктурированная добавка сухого экстракта крапивы в количестве 250 мг на 1 литр молока. Разработчики отмечают, что крапива богата биологически активными веществами и содержит флавоноиды, силикаты, эфиры кофейной кислоты, а также хлорофилл, белки, жиры, углеводы, следы никотина, каротиноиды, минеральные вещества (кремний, калий, кальций, марганец, фосфор, серу, медь, железо, алюминий), что значительно улучшает свойства йогурта, изготавливаемого по предложенному учеными способу. 

«Ещё древние греки применяли крапиву как тонизирующее, диуретическое, очищающее кровь, улучшающее аппетит, ранозаживляющее и гемостатическое средство. Введение наноструктурированной добавки сухого экстракта крапивы позволяет обогатить йогурт без изменения его органолептических показателей (внешний вид, цвет, вкус, запах, консистенция), что очень важно для потребителей, которые предпочитают полезные продукты, но не готовы жертвовать вкусом», –  прокомментировала заведующая кафедрой технологии продуктов питания, доцент НИУ «БелГУ» Нина Мячикова.

Исследования проходят в рамках проекта по производству линейки функциональных продуктов Научно-образовательного центра мирового уровня «Инновационные решения в АПК».